Admin
Admin
عدد المساهمات : 124
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 27/05/2013
 | موضوع: موسوعة الطبخ الجزائرية ,بطاطا محشية بالجبن والتونه بوراك رمضان 2013  الخميس يوليو 04, 2013 10:27 pm | |
| [b style="color: rgb(128, 0, 128); font-size: large; background-color: rgb(255, 255, 255); font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-weight: bold; text-align: -webkit-center;"]البوراك الجزائري :[/b]
[وحدهم المشرفون لديهم صلاحيات معاينة هذه الصورة]المقادير
6 ورقات بوراك و هي عبارة عن فطائر جد رقيقة
2 بيضات
2 حبات بصل
نصف رطل لحم مفروم
6 حبات جبن
بقدونس
ملح
زيت للقلي
طريقة التحضير
نقشر البصل الى قطع صغيرة و
نضعه في المقلات مع قليل من زيت ونتركه حتى يحمر قليلا ثم نضع اللحم المفروم على بصل و نتركه ينضج وفي اخير نضع البقدونس المفروم+ حبات جبن ونخلط الجميع
بعد ما ننزع المقلاة من النار
و بعد ذلك نفتح ورقة بوراك و نضع في داخلها تقريبا ملعقة ونصف من خليط ثم نطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع
و نضعها في المقلاة و الزيت الساخن و بعد اخذها لون الذهبي نخرجها و شهية طيبة
------------------
الشوربة الجزائرية
[وحدهم المشرفون لديهم صلاحيات معاينة هذه الصورة]
المقادير
نصف رطل لحم قطع صغيرة.
بصلة مفرومة.
رطل طماطم , حبات حمراء كاملة.
فنجان طماطم مصبرة.
حبتان من كل نوع (بطاطا و لفت و جزر و قرعة)مقشرة ومقسومة إلى جزئين.
نعناع وقصبر.
نصف فنجان زيت , ملح , فلفل , قرفة .
لتر ونصف ماء.
شوربة=شعيرية
او
فريك قمح
التحضير :
نأخذ قدرا نضع فيه كل من : البصل واللحم والزيت والملح و الخضار والبهارات والطماطم المصبرة ونصف كمية الحشائش مقطعة , ونضع الكل فوق النار لمدة 10 دقائق مع التحريك ثم نظيف الماء ونغلق القدر , ونترك الخضار لتستوي .
بعد ساعة إلا ربع نفتح القدر ونتأكد من استواء الاثنين اللحم والخضار , فنختار كل الخضار ونضعها في المطحنة ونقوم بسحقها , ثم نظيف المسحوق على المرقة ونتركها لمدة5 دقائق إلى أن يحدث الغليان ثم نظيف لها الشوربة أو نظيف لها كأس مسحوق شعير ثم نترك الكل فوق النار حتى يستوي لمدة 10دقائق تقريبا و في الأخير نضع عليها بقية النعناع والقصبر .
وأخيرا نضع شوربتنا في الصحون , وبجانبها قطع الليمون..
الاطباق الجزائية التقليدية والخاصة التي تزيد مائدة رمضان جمالا فهي كثيرة ومتعددة و من بينها
طاجين الزيتون
[وحدهم المشرفون لديهم صلاحيات معاينة هذه الصورة]
المقادير
أولا نحتاج لزيتون أخضر بدون نواة .. الأفضل تبليله في الماء يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم عوض غليه لازالة زيادة الملوحة و الحموضة
الطريقة :
نضع قطع الدجاج أو لحم + بصل مفروم + ملح + فلفل اسود + سمن أو زبدة قدر حبة جوز كبيرة (حسب كمية الدجاج)
نضع ما سبق في طاجين و نتركه يتقلى على النار حوالي 10 دقائق ، بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي اللحم أو الدجاج
بعد أن يصير اللحم أو الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر
لما يصير الزيتون و الجزر مستوي نأخذ قدر 3 ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصة في كأس و نضيف لها ملعقة صغيرة طحين (مليئة جيدا) + ملعقة صغيرة عصير الليمون.. نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعة إلى الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركه حتى تصير الصلصة ثخينة قليلا.
واخيرا نضع عليه بقدونس مفروم
بسطيلة الجزائرية
المقادير:
- 6أوراق ديول أو غلاش
- 2 فخد دجاج
- بصلة مفرومة
- ملح وفلفل اسود
- القليل زبدة مذوبة
- كزبرة و بقدونس
- جبنة ( مش لازم تحطها )
التحضير :
[وحدهم المشرفون لديهم صلاحيات معاينة هذه الصورة]
نطبخ الدجاج البصل وقليل من الزبدة نضيف له ملح والفلفل الاسود
بعد ذلك نقطع الدجاج قطع صغيرة ونخلطه مع البيض المسلوق والمفروم
[وحدهم المشرفون لديهم صلاحيات معاينة هذه الصورة]
ندهن صينية الفرن ونضع عليها أوراق الديول
نضع الحشو على الورق
[وحدهم المشرفون لديهم صلاحيات معاينة هذه الصورة]
هذا شكلها عند اخراجها من الفرن
[وحدهم المشرفون لديهم صلاحيات معاينة هذه الصورة]
هذه الأكلة رئيسية للمناسبات مثل رأس السنة الهجرية
[وحدهم المشرفون لديهم صلاحيات معاينة هذه الصورة]
المقدير: كمية من الرشتة حسب عدد أفراد الأسرة , لعلم الأخوات أن الرشتة الجزائرية تطبخ مثل الكسكسي و تسقى بالمرق ,ذكرت ذلك لتعرف كل أخت مقدار ما ستحضر من الرشتة
ملاحظة اللي ما عندهم الرشتة تباع فيمكنني إعطاء المقادير و الطريقة لتحضيرها
و اللي ما تعرف تطبخها كذلك ما عليها إلا أن تطلب ذلك و سأشرحه لها بكل سرور
المهم نفترض أنها مطبوخة و تنتظر المرق للتقديم و هاهي طريقة تحضيرها
المقادير :قطع دجاج حسب الأفراد 1 بصلة متوسطة , حبات جزر مقطع طوليا حوالي 5 سم, حبات لفت حسب الرغبة مقطع كذلك مثل الجزر, حبات قرعة (كوسة بالسورية) مقطع بنفس الطريقة و كميتها تكون أكثر من الجزر و اللفت , حمص, توابل , ملح و زيت, القليل من عصير الليمون
التحضير : تدبل أطراف الدجاج في القليل من عصير الليمون و الملح و يترك 10 دقائق ثم تغسل جيدا و ذلك لإعطاء نكهة للدجاج و كذا لغسله, يوضع في طنجرة + بصل مقطع رقيق+ زيت+توابل و يوضع فوق النار حتى يذبل البصل مع التحريك يضاف عليه الماء , الحمص و الخضر المقطعة و يترك لينضج , يمكن إظافة الطماطم لتكون المرقة حمراء كما يمكن تركها بيضاء و هو الأصل .
توضع الرشتة المطبوخة في أطباق التقديم و تسقى بالمرق و أطراف الدجاج و ألف صحة. اكلات جزائرية رمضانية ,بوراك جزائري ,طاجين ملسوقة اكلات جزائرية رمضانية ,بوراك جزائري ,طاجين ملسوقة| [وحدهم المشرفون لديهم صلاحيات معاينة هذه الصورة] | تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 640 * 347. |
المقادير صدر من الدجاج ـ 18 ورقة ملسوقة ممكن تعوضيه باوراق الفيلو او الجلاش
ـ 1 بصل
ـ 8 بيضات
ـ 50 غرام زبدة
ـ 100 غرام جبن مرحي
ـ 4 مثلثات جبن
ـ نصف فنجان زيت
ـ نصف ملعقة ملح
ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة
ـ نصف ملعقة كركم. الطريقة يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة وتوضع في قدر به الزيت والبصل المفروم والملح والتوابل يقلى مدة 5 دقائق ثم تضيف كأس ماء ويترك يغلى حتى ينشف ويستوي الدجاج وفي الأثناء تسلق بيضتان وتقطع فوق الخليط الدجاج ويقطع الجبن وتضيف الجبن المرحي ويخلط الكل ثم تضيف باقي البيض ثم تأخذ طبق الفرن وتدهنه بقليل من الزبدة وتضع ورقة الملسوقة ثم تدهن الأخرى بالزبدة وتعيد ذلك تسعة مرات ثم تفرش خليط الدجاج على سطحه وتطرحه ثم تضع فوقه ملسوقة وتدهنها بقليل من الزبدة وتعيد ذلك تسع مرات وفي الأخير تضيف باقي الزبدة وقليل من الملح وتسقي به الطاجين ثم تدخله الفرن مدة 25 دقيقة وتتركه يبرد ثم تقطعه قطعا متساوية [وحدهم المشرفون لديهم صلاحيات معاينة هذه الصورة]
المقادير
5-6 بيضات
لحم دجاج مفتت مطبوخ
اطباق جزائرية 2013,الذ الاكلات الجزائرية لرمضان 2013
اطباق جزائرية 2013,الذ الاكلات الجزائرية لرمضان 2013
4ملاعق خبز الشابلير ( محمر و مطحون )
قليل من المعدنوس
بصل مقطع ناعم
بيض مسلوق
جبن مبشور او شرائح
ملح
فلفل اسود
الطريقة
نطبخ قطع الدجاج حتي تنضج وتقطع قطع صغيرة
تقطع البطاطس الي مكعبات صغيرة وتقلي
نقوم بتقطيع البصل والمعدنوس
ثم نخلط قطع الدجاج مع البطاطس المقلي والبصل والمعدنوس
نضع البيض والخبز الشابلير والجبن المحكوك والتوابل (ملح فلفل اكحل قرفة) وقليل من الطماطم الصلصة والفلفل الاحمر (التحميرة) والبزار ممكن تستغني عنها تستعملي فلفل اكحل وقرفة وجوزة الطيب والملح فقط
اليكم الصور
نديرو طبقة اولى ونديرو البيض
[وحدهم المشرفون لديهم صلاحيات معاينة هذه الصورة]
تم تديرو الجبن شرائح
[وحدهم المشرفون لديهم صلاحيات معاينة هذه الصورة]
وفي الاخير نكبو البيض وندخلوها للفرن
[وحدهم المشرفون لديهم صلاحيات معاينة هذه الصورة]
[وحدهم المشرفون لديهم صلاحيات معاينة هذه الصورة] [b style="color: rgb(42, 42, 42); font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-weight: bold; text-align: -webkit-center; background-color: rgb(255, 255, 255);"]
كريات البطاطا بالجبن و التونة[/b][b style="color: rgb(42, 42, 42); font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-weight: bold; text-align: -webkit-center; background-color: rgb(255, 255, 255);"]المقادير:[/b] [b style="color: rgb(42, 42, 42); font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-weight: bold; text-align: -webkit-center; background-color: rgb(255, 255, 255);"]3 حبات بطاطس متوسطة الحجم
بصلة مفرومة ناعما ومحمسة جيدا في الزيت
بيضة
علبة سمك تونة صغيرة او ملعقتان كبيرتان
ملح
فلفل اسود
كمون
بقدونس مفروم ناعما[/b] [b style="color: rgb(42, 42, 42); font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-weight: bold; text-align: -webkit-center; background-color: rgb(255, 255, 255);"]للحشو :
جبن
للقلي:
طحين للتمرير
بيضة مخفوقة
خبز يابس مطحون[/b] [b style="color: rgb(42, 42, 42); font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-weight: bold; text-align: -webkit-center; background-color: rgb(255, 255, 255);"]التحضير:[/b] [b style="color: rgb(42, 42, 42); font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-weight: bold; text-align: -webkit-center; background-color: rgb(255, 255, 255);"]اسلقي البطاطس بقشرتها في الماء المالح ثم قشريها واطحنيها بالفرشاة
أضيفي لها التونة والبيضة والتوابل والبصل والبقدونس واخلطي جيدا
أو اطحني الكل بالطاحونة الكهربائية (مكسر)[/b] [b style="color: rgb(42, 42, 42); font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-weight: bold; text-align: -webkit-center; background-color: rgb(255, 255, 255);"]ضعي الخليط في الثلاجة ثلاث ساعات لتتماسك العجينة ويسهل تشكيلها[/b] [b style="color: rgb(42, 42, 42); font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-weight: bold; text-align: -webkit-center; background-color: rgb(255, 255, 255);"]خذي كرية صغيرة في راحة يدك وافرديها قليلا وضعي قيها قليلا من الجبن ثم غطها وشكلي كرة
لما تنتهي من صنع الكريات ضعي المقلاة على النار
مرري كل كرية في الطحين ثم في البيض ثم في الخبز اليابس المطحون وضعيها في المقلاة لدقائق مع التحريك حتى تحمر الكريات
تقدم مع الليمون
[/b] [b style="color: rgb(42, 42, 42); font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 16px; text-align: -webkit-center; background-color: rgb(255, 255, 255);"]اشهى الاطباق الجزائرية[/b] | |
|
اليومية
